在张家村，每逢过年的时候，村委会便会召集大家，分发过年的年货，每户每户都有，其便有两斤年R，基本以猪R为主。
每到年末，村委会从养猪场买来几头猪，然后请来一位屠夫，在村委会的C场上现场C刀，将一头头的猪杀掉，然后当即分发给众人。
开心还清晰地记得，小时候他们一些小孩子还会围着C场跑，学着那临Si前的猪的叫声叫，并以此为乐。
待到长大一些以后，开心突然发现，围观着被宰的猪是一件非常残忍的事情，从此以后，他也就没有再去围观过，甚至有好几年，他没吃过猪R。
等到长大后，看过了达尔的进化论之后，开心才明白，人吃猪是物竞天择的结果，就好像在远古时期，人类的祖先一样是其他凶猛动物的口食一样。
一缕缕童年的回忆在脑海瞬息而过，开心来到牛R摊前，要了短脑、脖头和哈力巴这三个部位的牛R，总计二十斤。
看到开心明确无误地点了这三个部位的牛R，那牛R老爸顿时笑了笑说道：“行啊！哥们，是行家嘛，回去做馅的吗？”
从牛R的品质而言，整条牛的牛R可按部位分为五个等级，其里脊R属于特级，而开心所点的脖头则是属于四级。
但是这并不是说脖头就是最差的，但从治馅的角度看，它b特级的里脊R要好的多。
脖头，也就是牛颈R，R丝横顺不规则，韧X强，如果用它烹煮，那确实不合适，有口好牙的人倒还好，要是遇到牙不好的，嚼了几十下恐怕还不能把这牛R给吃下去。
短脑，位于肩胛骨上部，R上有薄膜，R质较nEnG，在烹调先必须先将上面的筋膜去尽，否则也是极难下口。
而哈力巴，这是蒙语“牛胯骨”的意思，外面包着一层坚y的筋膜，里面筋R相连。
这三个部位的牛R，都有一个共同的特点，那便是肥瘦兼有，R质g实，易搅打酱油，bnEnGR部位的出馅率高15%以上。
很多人都以为里脊R是牛R最好的，因此不管做什么，首选肯定是里脊R，而将脖头等部位弃之不顾。
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