车队离开了光州的繁华，沿着西南方向的平原公路前行，进入了全罗南道古老而肥沃的农业心脏——罗州市Naju。
罗州坐落在宽阔平缓的罗州平原中央，蜿蜒奔流的荣山江Yeongsangang穿城而过。作为古时全罗道的行政与粮仓中心，罗州以盛产高品质的大米、多汁的罗州梨，以及极具特色的水运港口饮食闻名。初冬的荣山江畔，芦苇在江风中低头，远处的江水在暖阳下波光粼粼，呈现出一种沉静、厚重而宽广的平原风光。
涵意扛着相机，跟随智安来到位於荣山江古港口附近的「黄山浦口」传统酱房。
这里曾是古时全罗道盐与海鲜运往内陆的重要码头，空气里弥漫着浓郁的江水湿气、柴烧烟尘味，以及黑陶酱缸里散发出的浓厚老酱香。
「罗州平原土地肥沃，气候温和，这里的发酵工艺讲究以甜提鲜，以酱保甜，」智安身穿一袭卡其色的棉麻风衣，站在古老的酱缸群前介绍，「罗州最具代表性、也最能展现平原农耕智慧的保存小菜，就是罗州梨汁酱油腌黄瓜Naju-baeJang-ajji。」
她们来到酱房内部的料理间。
罗州特产的黄皮大梨NajuBae个头硕大，果肉雪白多汁，含糖量极高。酱房的老主顾正用榨汁机压榨出清亮甜美的罗州梨纯汁。
今天拍摄的核心，是利用罗州梨汁与三年老酱油进行复合腌渍的独门黄瓜小菜。
老店主将秋末采收、经过盐水轻度腌渍抽乾水分的小黄瓜放进黑陶缸中。
智安亲自下厨示范调味过程。
她将古法酿造的三年间老酱油、大量新鲜罗州梨汁、少许米醋、香菇高汤与切碎的乾辣椒倒入铜锅中，用慢火煮沸。
「注意这个调酱的关键，」智安在采访镜头前精准解析，「罗州梨汁含有丰富的天然果糖与酵素。将煮沸的梨汁酱油在滚烫状态下直接倒入装满黄瓜的陶缸中，热酱汁能瞬间封住黄瓜的质地，而果糖则会在慢速发酵中渗入黄瓜内部，形成一种极其高雅的自然甘甜。」
涵意迅速将镜头推进至极近距离的微距定焦。
「哗啦——！」
滚烫琥珀色的梨汁酱油注入黑陶缸中，白烟升腾，浓郁至极的果香、酱香与酸甜香气在瞬间充满了整个酱房！
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